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        紅茶的色香味從哪兒來?
        發布日期:2016-11-26來源:點擊量:

                紅茶是全發酵茶,是酶性氧化最充沛的茶類。所謂的發酵即是損壞葉體外表細胞,使空氣進入葉肉細胞的氧化進程。從技能上講,咱們通常把發酵程度在20%--70%之間烏龍茶稱之為半發酵茶,把發酵程度在90%以上的稱之為紅茶。
                打個比如吧,從茶樹上采下的鮮葉,通過不一樣的技能能夠做成不一樣的茶,也即是說從理論上講能夠 做成西湖龍井、也能夠做成普洱茶,還能夠做成鐵觀音。好比是一袋面粉(鮮葉),能夠不發酵烙成餅(綠茶),能夠輕發酵蒸成饅頭(烏龍茶),還能夠重發酵做成蛋糕(紅茶),這徹底取決于它的發酵技能。
                紅茶的功效與作用

                紅茶是我國六大根本茶類即:綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶(烏龍茶)之一。小種紅茶起源于16世紀,時間紅茶起源于1650年前后。大家由綠茶揉捻后來不及枯燥而變紅遭到啟示,由白茶的曬制技能認識到制造紅茶的辦法,由黑茶的渥堆變黑把握了發酵技能。紅茶的誕生為國際送去艷艷的我國茶,濃濃的我國味,直到今日紅茶的銷量仍為國際第一。
                紅茶分為小種紅茶(正山小種、外山小種)、時間紅茶(條紅茶,大葉時間、小葉時間)、紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)三大類。
                制造茶葉原料的嫩度,直接決議著茶葉的色香味,也即是說直接決議著茶葉的品質。跟著葉肉細胞的成長,各種有利的成分隨之成長而增加,如茶多酚、氨基酸、糖類、各種礦物質、維生素等。他們相互作用產生出香氣和滋味才協調而又豐滿。太老或太嫩的芽葉都不能很好地體現茶的色香味,以一芽一、二葉至一芽三、四葉為好。
                紅茶的色澤從哪里來?
                先說干茶色澤,紅茶的成品茶通常呈漆黑至棕褐,術語為烏潤,并非赤色。紅茶外形的色澤的構成是加工進程中葉綠素分化的產品,是脫鎂葉綠酸及果膠、蛋白質、茶多酚和糖類物質的氧化產品,他們經枯燥后凝聚出現于茶葉外表,構成的漆黑至棕褐外觀色澤。
                再說嫩毫色澤。紅茶嫩毫出現的金黃色色澤,則是在加工進程中構成的。兒茶素經受了氧化脫氫,聚組成茶黃素,這些茶黃素經枯燥后,附著在幼芽的茸毛上,從而構成金黃色澤。宛如剛剛出殼的小鴨的茸毫,柔軟而心愛。
                還有茶湯色澤。紅茶的稱謂來自茶湯的色澤,因而對茶湯的要求是紅艷亮堂。其湯色有紅艷、鮮紅,都以橙紅為主,所以稱之為紅茶。她美好誘人的橙赤色首要來自茶多酚經氧化脫氫后,經聚合轉化而構成的茶黃素、茶紅素、茶褐素。也即是說那艷若紅霞的色澤來自技能,來自那個叫做“發酵”的技能。
                所謂發酵,實際上是茶葉的氧化進程。咱們都有這么的經歷,從樹上摘下一片葉子,用指甲輕輕在葉面劃上一下,靜置一會咱們會看到方才劃過的地方留下了一道褐赤色劃痕,這即是空氣進入了葉肉細胞后構成的氧化。
                鮮葉中的茶多酚通過氧化,把含量30%--40%轉化成紅茶的茶紅素、茶黃素、茶褐素,這三種成分份額恰當,紅茶茶湯就能夠獲得紅艷亮堂的效果,這即是優異紅茶的湯色。
                烏龍茶因為是半發酵茶,鮮葉中的茶多酚只被部分氧化,因而出現出的規范湯色是金黃色,如鐵觀音。半發酵茶中發酵最重的在70%擺布,湯色出現出琥珀般的橙紅,如東方佳人。因而,發酵程度是不是充沛而恰當,決議著紅茶紅艷亮堂湯色的構成。

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